РАЗРАБОТКА ХАССП ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
Обучение персонала
Аудит производства
Разработка документации
анализ документов, выявление слабых мест, рекомендации
по доработке.
по доработке.
АУДИТ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ХАССП:
03
оценка санитарного состояния с целью выявления нарушений/подтверждения соответствий.
САНИТАРНЫЙ АУДИТ ПРОИЗВОДСТВА:
01
от анализа процессов
до внедрения процедур
и обучения персонала.
до внедрения процедур
и обучения персонала.
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ХАССП ДЛЯ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ:
04
разбор требований, чек-листы и «репетиция» проверки.
ПОМОЩЬ В ПОДГОТОВКЕ
К ПРОВЕРКАМ РОСПОТРЕБНАДЗОРА
И АУДИТАМ ТОРГОВЫХ СЕТЕЙ:
02
анализ документов, выявление слабых мест, рекомендации
по доработке.
по доработке.
АУДИТ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ХАССП:
03
от анализа процессов
до внедрения процедур
и обучения персонала.
до внедрения процедур
и обучения персонала.
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ХАССП ДЛЯ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ:
04
анализ документов, выявление слабых мест, рекомендации
по доработке
по доработке
АУДИТ ДЕЙСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ХАССП:
03
от анализа процессов
до внедрения процедур
и обучения персонала
до внедрения процедур
и обучения персонала
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ХАССП ДЛЯ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ:
04
КОНСУЛЬТАЦИИ
ПО САНИТАРНОМУ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВУ
И ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХРЕГЛАМЕНТОВ (ТР ТС 021/2011, САНПИН 2.3/2.4.3590-20 И ДР.)
06
РАЗРАБОТКА И АКТУЛИЗАЦИЯ ПРОЦЕДУР, ЧЕК-ЛИСТОВ, ЖУРНАЛОВ.
05
КОНСУЛЬТАЦИИ
ПО САНИТАРНОМУ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВУ
И ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХРЕГЛАМЕНТОВ (ТР ТС 021/2011, САНПИН 2.3/2.4.3590-20 И ДР.)
06
С КАКИМИ ЗАПРОСАМИ КО МНЕ ПРИХОДЯТ
– это система управления пищевой безопасностью, которая
помогает выявить опасности и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
ЧТО ТАКОЕ ХАССП И ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН БИЗНЕСУ
Обязанность разработать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, закреплена в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», статья 10, а для общепита дополнительно – в СанПиН 2.3/2.4.3590‑20, пункт 2.1 (требование организовать производственный контроль на принципах ХАССП).
Внедрение системы ХАССП даёт предприятию не только «галочку»
для проверяющих, но и очень
конкретные бизнес‑выгоды.
для проверяющих, но и очень
конкретные бизнес‑выгоды.
Внедрение системы ХАССП даёт предприятию не только «галочку» для проверяющих, но и очень конкретные бизнес‑выгоды.
Да, если вы связаны с производством, хранением, транспортировкой или реализацией пищевой продукции.
На практике система оформляется в виде пакета документов: процедур, инструкций, планов ХАССП, рабочих листов, журналов и чек-листов, по которым работают сотрудники и ведётся производственный контроль.
управления пищевой безопасностью, которая помогает выявить опасности и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
которая помогает выявить опасности и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
– это система управления пищевой безопасностью, которая помогает выявить опасности и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки
и транспортировки пищевой продукции.
управления пищевой безопасностью, которая помогает выявить опасности
и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
и определить критические контрольные точки (ККТ) на всех этапах производства, хранения, упаковки и транспортировки пищевой продукции.
– это система управления пищевой безопасностью,
– это система
Какие выгоды я получу от внедрения системы ХАССП?
Нужен ли ХАССП моему предприятию?
ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points)
Процессы становятся управляемыми:
у персонала есть чёткие алгоритмы, меньше хаоса и «творчества»
в критических точках
у персонала есть чёткие алгоритмы, меньше хаоса и «творчества»
в критических точках
Уменьшение количества брака, списаний
и возвратов достигается
за счёт тщательного контроля на всех этапах производства продукции
и возвратов достигается
за счёт тщательного контроля на всех этапах производства продукции
Финансы и управление
Легче проходить проверки: документы структурированы, критические точки под контролем, персонал понимает, что от него требуют
Существенно снижается риск штрафов, приостановки деятельности и жёстких предписаний со стороны Роспотребнадзора и других надзорных органов
Проверки и риски
Проще расти и открывать новые направления (кейтеринг, доставка, новые точки), потому что система уже настроена и её легко повторить на других площадках
Распределяется ответственность: понятно, кто и за какой участок безопасности отвечает, что упрощает управление и разбор ошибок
Организация работы и развитие
Формируется репутация безопасного, надёжного заведения, растёт доверие гостей и партнёров,
что напрямую влияет
на выручку и лояльность
что напрямую влияет
на выручку и лояльность
Снижается вероятность пищевых отравлении
и инцидентов, так как критические контрольные
точки выявлены и находятся
под постоянным мониторингом.
и инцидентов, так как критические контрольные
точки выявлены и находятся
под постоянным мониторингом.
Безопасность и репутация
Процессы становятся управляемыми: у персонала есть чёткие алгоритмы, меньше хаоса и «творчества»
в критических точках
в критических точках
Уменьшение количества брака, списаний и возвратов достигается за счёт тщательного контроля на всех этапах производства продукции
Финансы и управление
Легче проходить проверки: документы структурированы, критические точки под контролем, персонал понимает, что от него требуют
Существенно снижается риск штрафов, приостановки деятельности и жёстких предписаний со стороны Роспотребнадзора и других надзорных органов
Проверки и риски
Проще расти и открывать новые направления (кейтеринг, доставка, новые точки), потому что система уже настроена и её легко повторить на других площадках
Распределяется ответственность: понятно, кто и за какой участок безопасности отвечает, что упрощает управление и разбор ошибок
Организация работы
и развитие
и развитие
Формируется репутация безопасного, надёжного заведения, растёт доверие гостей и партнёров, что напрямую влияет на выручку и лояльность
Снижается вероятность пищевых отравлении и инцидентов, так как критические контрольные
точки выявлены и находятся
под постоянным мониторингом
точки выявлены и находятся
под постоянным мониторингом
Безопасность и репутация
ПАКЕТЫ УСЛУГ И ФОРМАТ РАБОТЫ
КТО Я И ПОЧЕМУ МНЕ МОЖНО ДОВЕРЯТЬ
Помогаю предприятиям общественного питания навести порядок в санитарии, документации и системе ХАССП, чтобы спокойно проходить проверки и снижать риски для бизнеса.
Евгения Самохина
Глубокое понимание всех этапов производства пищевой продукции — от приёмки сырья до подачи готового блюда гостю.
Опыт ведения собственного бизнеса
по производству кондитерских изделий;
по производству кондитерских изделий;
Сертифицированный аудитор;
10 лет опыта работы на крупном пищевом предприятии;
Помогаю предприятиям общественного питания навести порядок в санитарии, документации и системе ХАССП, чтобы спокойно проходить проверки и снижать риски для бизнеса.
Евгения Самохина
Глубокое понимание всех этапов производства пищевой продукции — от приёмки сырья до подачи готового блюда гостю.
Опыт ведения собственного бизнеса по производству кондитерских изделий;
Сертифицированный аудитор;
10 лет опыта работы на крупном пищевом предприятии;
ЭТАПЫ РАБОТЫ
Встреча или созвон, где разбираем формат вашего предприятия, текущие проблемы, требования контролирующих органов и ваши цели (от «просто нужны документы» до «готовимся к проверке»).
ЗНАКОМСТВО
И ДИАГНОСТИКА
И ДИАГНОСТИКА
01
Провожу детальный аудит санитарии, процессов
и документации.
и документации.
КОМПЛЕКСНЫЙ АУДИТ ПРЕДПРИЯТИЯ
03
Провожу детальный аудит санитарии, процессов
и документации.
и документации.
КОМПЛЕКСНЫЙ АУДИТ ПРЕДПРИЯТИЯ
03
Заключаем договор, согласовываем сроки и формат работы, собираем данные по предприятию: структуру, меню, технологические процессы, действующие документы и договоры с подрядчиками.
ДОГОВОР И СБОР ИНФОРМАЦИИ
02
Разрабатываю или актуализирую систему ХАССП под реальную работу Вашей кухни: блок‑схемы процессов, анализ рисков, критические контрольные точки, программы производственного контроля и вся необходимая сопроводительная документация.
РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ ХАССП
04
Отвечаю на вопросы, в течение
3 месяцев помогаю адаптировать
систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости
корректирую документы и процессы.
3 месяцев помогаю адаптировать
систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости
корректирую документы и процессы.
СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
06
Провожу детальный аудит санитарии, процессов
и документации.
и документации.
КОМПЛЕКСНЫЙ АУДИТ ПРЕДПРИЯТИЯ
03
Разрабатываю или актуализирую систему ХАССП под реальную работу Вашей кухни: блок‑схемы процессов, анализ рисков, критические контрольные точки, программы производственного контроля и вся необходимая сопроводительная документация.
РАЗРАБОТКА
СИСТЕМЫ ХАССП
СИСТЕМЫ ХАССП
04
Отвечаю на вопросы, в течение
3 месяцев помогаю адаптировать систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости корректирую документы и процессы.
3 месяцев помогаю адаптировать систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости корректирую документы и процессы.
СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
06
Обучаю персонал требованиям ХАССП и санитарии, настраиваю работу с документами и журналами так, чтобы система реально работала в ежедневной практике.
ОБУЧЕНИЕ И ВНЕДРЕНИЕ
В ПРОИЗВОДСТВО
В ПРОИЗВОДСТВО
05
Отвечаю на вопросы, в течение
3 месяцев помогаю адаптировать систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости корректирую документы и процессы.
3 месяцев помогаю адаптировать систему под изменения (меню, формат работы, проверки), при необходимости корректирую документы и процессы.
СОПРОВОЖДЕНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ
06
Провожу дополнительный аудит
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
ПОВТОРНЫЙ АУДИТ
07
Провожу дополнительный аудит
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
ПОВТОРНЫЙ АУДИТ
07
Провожу дополнительный аудит
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
для оценки эффективности системы,
даю рекомендации по доработке.
ПОВТОРНЫЙ АУДИТ
07
ОТВЕТЫ НА ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Да, возможен срочный выездной или онлайн-аудит с акцентом на подготовку к проверке и оперативное выявление критичных нарушений.
Для всех заведений общественного питания внедрение системы, основанной на принципах ХАССП, является обязательным требованием СанПиН и ТР ТС 021/2011. Контролирующие органы смотрят не только на наличие документов, но и на то, как система реально работает на кухне.
Формально можно, если в штате есть специалист, который понимает
требования ТР ТС, СанПиН и владеет методологией ХАССП. На практике большинству предприятий сложно учесть все нюансы, поэтому типичные ошибки «вылазят» уже на проверке.
требования ТР ТС, СанПиН и владеет методологией ХАССП. На практике большинству предприятий сложно учесть все нюансы, поэтому типичные ошибки «вылазят» уже на проверке.
Наличие документов само по себе штрафы не отменяет. Риск снижается,
когда система реально работает: журналы ведутся, ККТ под контролем, персонал соблюдает процедуры, а нарушения своевременно устраняются.
когда система реально работает: журналы ведутся, ККТ под контролем, персонал соблюдает процедуры, а нарушения своевременно устраняются.
Да, корректно выстроенная система ХАССП и производственный контроль помогают доказать, что предприятие управляло рисками и соблюдало требования. Это важный аргумент при разборе инцидентов и претензий.
Да, вы можете заказать выборочно только те документы, которые нужны именно вашему предприятию, в том числе отдельный план поточности.
ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?
Оставьте заявку с вашим вопросом и я свяжусь с вами в ближайшие 24 часа
КОНТАКТЫ
ИП Самохина Евгения Валерьевна
ИНН: 640200590863
ОГРНИП: 323508100531169
Е-mail: evgenia.subbotina@yandex.ru
ИНН: 640200590863
ОГРНИП: 323508100531169
Е-mail: evgenia.subbotina@yandex.ru
Сайт использует «Яндекс.Метрику» для повышения удобства работы с ним. Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь на обработку персональных данных
